ｹﾊﾞﾌﾞ

ｹﾊﾞﾌﾞ(ﾄﾙｺ)､ｶﾊﾞｰﾌﾞ(ﾝﾄﾞ･ﾊﾟｷｽﾀﾝ･ｱﾌｶﾞﾆｽﾀﾝ･ｱﾗﾌﾞ)､ｷｬﾊﾞｰﾌﾞ(ｲﾗﾝ)､ﾁｪｳﾞｧﾌﾟ(ﾊﾞﾙｶﾝ)は､中東地域とその周辺地域で供される､肉類をﾛｰｽﾄして調理する料理の総称｡ｱﾗﾋﾞｱ文字表記は???? (kab?b) で､日本語ではｶﾊﾞﾌﾞという表記も一般的である｡現代ﾄﾙｺ語では語末の子音が無声化して｢kebap｣と表記される｡

もっとも典型的な調理法は､四角形に切った肉を串に刺して焼いたものである｡ｹﾊﾞﾌﾞ料理の本場として欧米や日本でもっとも知られているﾄﾙｺでは､串焼きのｹﾊﾞﾌﾞのほか､ﾖｰｸﾞﾙﾄを添えて食べるｲｽｹﾝﾃﾞﾙｹﾊﾞﾌﾞ (?skender Kebab?)や､屑肉を固まりにし､回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたﾄﾞﾈﾙｹﾊﾞﾌﾞ (D?ner Kebab?)などのﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝがあり､様々な焼肉料理がｹﾊﾞﾌﾞと総称される｡なお､焼く代わりに煮込んだり､揚げたり､蒸したりする肉料理もｶﾊﾞﾌﾞと呼ばれることがある｡

同地域では､挽肉を固めたﾊﾝﾊﾞｰｸﾞやﾐｰﾄﾎﾞｰﾙにあたる肉料理にはﾄﾙｺではｷｮﾌﾃ(k?fte)､ｱﾗﾌﾞ諸国ではｸﾌﾀ(????? )あるいはｺﾌﾀ､ｲﾗﾝではｺﾌﾃ(????? kofte)､ｲﾝﾄﾞではｺｰﾌﾀｰ(??????? k?ft?)､ｱﾙﾒﾆｱではｷｭﾌﾃ(Keufteh)という名前があるが､ﾄﾙｺやｲﾗﾝ､ｱﾌｶﾞﾆｽﾀﾝでは挽肉をつくね状にして平たい金属製の串に巻いて焼いたものはｹﾊﾞﾌﾞ料理に含まれ､ｺﾌﾀ･ｶﾊﾞｰﾌﾞと呼ばれる｡なお､ｲﾗｸではｺﾌﾀを串に巻いて焼いたものをｶﾊﾞｰﾌﾞと呼び､四角形に切った肉を串に刺して焼いたものをﾃｨｯｶ(??? tikkah)と呼ぶ｡