ｿｰｽ (調味料)

ｿｰｽ(sauce)は､調理において､他の食品に添えたり調理に用いられる液状たはﾍﾟｰｽﾄ状の調味料である｡ｿｰｽは単体で消費されることはなく､他の料理に風味､水分および装飾を加える｡｢sauce｣はﾗﾃﾝ語で塩味のを意味する''salsus''を語源とするﾌﾗﾝｽ語に由来する｡ｿｰｽの多くは液状であるが､ﾊﾟｽﾀのような料理では固形物を含む｡

ｿｰｽには､醤油のように調理のため購入する加工製品と､ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽのように､通常調理時に作るものがある｡ｻﾗﾀﾞ向けｿｰｽはﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞと呼ばれる｡他に､肉を調理した肉汁(ﾌｫﾝ)が残されたｿｰｽﾊﾟﾝ(片手鍋)に香味(ｴｼｬﾛｯﾄ微塵切りなど)を加えて作ったﾊﾟﾝｿｰｽがある｡香味がなじんだ後､液体(煮出し汁､ﾜｲﾝ､または水)を加えて鍋底のﾌｫﾝ溶かす(ﾃﾞｸﾞﾗｯｾと呼ばれる工程)｡更にﾊﾞﾀｰを加えて即席ｿｰｽを作ることもできる｡

ｿｰｽは世界中の料理において基本要素のひとつである｡